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福建小餐饮:善用数字化,迎来收获季

东南网12月6日讯(福建日报记者 林侃)

以前说起走南闯北的福建小餐饮,人们能想到的彷佛只有沙县小吃等寥寥数种。适口碑饿了么日前宣布的《本地生活办事行业中小商户成长申报》显示,福建籍中小商户在外省开店买卖营业额高居全国第一。据口碑饿了么公关部门先容,这主要统计的是福建籍中小餐饮企业。业内人士觉得,善用数字化对象和办事,进行全渠道运营,尤其是关注用户运营,成为福建小餐饮崛起的关键身分。

借力“用户思维”

新品牌精准开店

沈茶,一家发迹于福州的奶茶店,仅用了1年半光阴就成长到180多家加盟店,覆盖7个省份,门店存活率高达98%,成为福建籍中小餐饮商户在外经营的佼佼者。

“一家茶饮门店的选址,需斟酌的身分繁多,如人流量、客群定位、竞争对手结构等,还有房租、水电、人工资源。”沈茶运营总监方贤明坦言,创业初期在门店选址上常常认为头疼。“当时,我们应用城市热力求作为数据化帮助对象,但以这样粗颗粒的数据作为决策支撑,显然还不敷。”

“假如只能应用传统的调研手段得到数据,很难避免被期间淘汰。”经营港式甜点的福州企业广芳园的市场总监张承联同样这么觉得。广芳园品牌定位中端破费人群,聚焦三线及以上城市,主要将门店结构于商圈、CBD、大年夜面积室庐区等区域。

如今,在沈茶加盟扶持方针中,“店铺筹划”高居榜首,这是沈茶最有信心的能力。总部指示门店的筹划,可以让加盟商快速正确地开店运营。“快速”和“正确”是此中惹人注目的关键词。企业的底气就来自第三方外卖平台的数据办事。

事实上,走出福建的沈茶聚焦于三四线城市,而在这些城市商业和破费数据获取的难度恰好极高。“我们开了4家店后,就与饿了么签订了小连锁认证等相助,把全部连锁体系周全对接饿了么平台,方便品牌与平台之间的数据互换,办理了跨城统管问题。”方贤明先容说。

“茶饮好不好卖?什么价位卖得最好?”在陌生的外埠市场,方贤明应用口碑饿了么供给的周边同品类外卖破费数据,作为门店选址的参考。同时,使用外卖平台的线上流量,增添了门店线上破费客户,迅速在异地站稳脚跟。

张承联也觉得,在客群的职业、性别、破费能力、破费习气、饮食习气、口味偏好等方面,外卖平台拥有多个维度的海量数据,更有将其归纳、收拾、阐发的能力。“拥抱大年夜数据,是行业的大年夜势所趋。”他觉得,平台一方面能供给海量的数据,一方面拥有强大年夜的数据处置惩罚能力,能赞助中小商户实现聪明化运用,这恰是经营者所等候的“还数于商户”。

福建师范大年夜学经济学院副教授唐杰觉得,餐饮行业的数字化经历了从“传统流量红利期间”向“数字化红利期间”转变,借力数字化的思维也从“流量思维”超过到“用户思维”。在这个历程中,互联网平台经由过程选址、餐品优化、供应链到预定、支付的全链路数字化产品和办事,与更多餐饮品牌打通会员体系,提升精准营销能力,向垂直行业输出各项数字化能力,让餐饮这个传统行业,看到了数字化带来的无限可能。

拥抱“数字运营”

老字号轻装上阵

近来,位于福州文博路上的一家老牌小吃店“福清滑”,跟着热播美食节目《早餐中国》的探访,火了起来,成了远道而来的旅客和当地美食喜欢者的打卡地。

这家小吃店已有50多年历史,是祖传老店。第一任雇主依妹,是福清市渔溪镇家喻户晓的滑粉夷易近间高手,靠着走街串巷卖一碗2毛钱的滑粉,拉扯几个孩子长大年夜。如今依妹已过世,儿子施明光承袭家业。

施明光天天会亲身去市场遴选最新鲜的食材,但起早贪黑异常费力,于是,他想到借助互联网采购平台。

美团旗下的餐饮供应链平台——快驴进货,成了施明光日常采购的好副手。他在平台上订购大年夜米和蔬菜类产品,天天无需费力地搬运进货,只要在店里等着快驴送货上门即可。

美团的数字化助力,让这家老店抖擞出新的生气愿望。餐厅后端采购不停是餐饮行业的痛点,快驴进货如今已是为我省数万家餐饮商户供给餐饮供应链办事的好助手。

美团快驴奇迹部区域采购与营业成长部福州二区认真人韦小松奉告记者,小餐饮门店作为采购单体,大年夜多没有足够的议价能力,传统采购模式让利润越来越薄。而快驴进货则是经由过程食材采集和泉源直采来低落流畅环节的资源,让更多的中小微餐饮企业节约采购资源,前进利润。

“以前经常会由于有些菜品没有筹备好,临时跑去市场买。关键的是,市道市面上的批发价格还贵。”王丽云是厦门一家连锁餐饮品牌的经营者,她先容,借助快驴平台,餐厅的食材采购资源低落5%~10%阁下。“现在事情职员7点多过来筹备菜品,货物就已配送到门店了,省心、省力又省钱。”王丽云奉告记者。

采访中,记者懂得到,美团还与黄则和、豪客来等我省有名餐饮连锁品牌相助,在产品开拓、新店选址、精准营销等领域为品牌供给计谋决策支持。

美团开创人兼CEO王兴觉得,餐饮行业的提供侧数字化是伟大年夜的机遇,也是很大年夜的寻衅。正如快驴进货,赞助餐厅实现供应、聚合需求,经由过程美团的仓储和物流进货,前进餐饮商户效率和盈利点,是一个值得持续探索的数字化考试测验。

300856262019-12-06 08:48:18:52林侃福建小餐饮:善用数字化,迎来劳绩季小餐饮2844经济经济

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